反式脂肪 (Trans Fat) 应该是近年来营养课题中较被受讨论的话题之一。
反式脂肪也被称为部分氢化油 (Partially Hydrogenated Oil)，主要是人工制造的，经常可以在加工食品中找到。
它是液体的植物油，在高压和高温氢化(Hydrogenation)的处理下变成固态。
Eat healthy.
Feel healthy.
反式脂肪被分为两种：
- 第一类源于天然食品
如牛肉，羊肉及乳制品。
这种天然的反式脂肪含量较少，目前还未有足够的研究来确定这些天然存在的反式脂肪对人体健康的影响，是否与工业生产的反式脂肪相同。
- 第二类的反式脂肪是由工业生产
通常当人们说反式脂肪对人体有害时，多数是指这一类。
当暴露在高温和光线下时，Omega-3 和 Omega-6 会发出不新鲜的气味来，而反式脂肪避免了这个问题。
它改善了味觉，并延长了食物的寿命。是许多工业食品制造商最爱的选择。
反式脂肪对身体有什么害处？
反式脂肪会提升血液中的低密度胆固醇 LDL （坏胆固醇）的浓度，降低高密度胆固醇 HDL（好胆固醇）的浓度，从而引发换上心脏疾病的几率。
另外，反式脂肪与其他的天然脂肪不同，它会降低血清素 (Serotonin) 的浓度，增加大脑和身体发炎，对人体造成伤害。
研究也显示，反式脂肪会干扰记忆，另我们的大脑功能变差。
它也是造成脂肪肝和高血脂的其中一个原因，因为我们的肝脏无法代谢反式脂肪。
反式脂肪还会增加患上2型糖尿病的风险。
另外，一项研究显示，摄取过多反式脂肪和情绪失控（易怒）以及攻击性行为有关。
市面上含有反式脂肪的食物有哪些？
其实在我们的周遭的很多食品都含有反式脂肪，以下是一些比较常见包含反式脂肪的食品：
- 烘培食品 （如蛋糕，饼干等）
- 油炸食品 （如甜甜圈，炸薯条，炸鸡等）
- 一些微波爆米花
- 一些人造黄油
- 植物起酥油
- 咖啡奶精
- 冷冻披萨
如何减少摄取反式脂肪？
当你在超市商场购买食物前，记得要阅读营养成分表，看看食物里是不是含有部分氢化油 (Partially Hydrogenated Oil)。
日常饮食也应注重在新鲜蔬果，全谷类并且限制加工食品，快餐还有含糖饮料的摄取量。
延伸阅读：如何吃出健康营养大脑 | 均衡饮食指南
总结
为了我们自己和家人的健康，千万不要忽略选择正确饮食的重要性。
也许你今天的一个小小的选择，可以改变自己和家人在几年甚至几十年后的生活。
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